Готовим соусы.

Соус песто.

Требуется: примерно два пучка свежего базилика. Лучше зеленого.
Пару зубчиков чеснока.
Примерно гр.150 оливкового масла.
Ложки три (столовых) орехов.
Граммов 100 сыра Пармезан.
Немного меньше сухой овечьей брынзы.

С базилика обрываем листья, моем, подсушиваем бумажным полотенцем. Из чеснока удаляем сердцевинку и помещаем зелень и чеснок в процессор. Мельчим, но не с фанатизмом. Затем подсыпаем орехи, добавляем часть масла и еще раз мельчим. Если хотите, чтобы орехи были в труху, то измельчаете дольше. Если хотите, чтобы попадались кусочки орехов, то лучше делать в пульсирующем режиме.
Затем добавляем сыр и брынзу, выливаем последнее масло и еще немного перемешиваем процессором. Буквально два- три нажатия на кнопку.
Все. Соус перемешиваем с горячими макаронами и ужинаем.


По рецепту следует добавлять кедровые орехи. Но я делала и с грецкими. Только их нужно немного подсушить в духовке, чтобы вкус лучше проявился. Или немного прожарить на сухой сковороде. Можно и на сливочном масле, если любите. Пармезан можно заменить другим сыром, только он должен быть сухим ( не плавленным). И без брынзы тоже можно обойтись.

Можно и даже рекомендуется мельчить все не в процессоре, а в ступке. Вручную. Только сыры тогда не давить, а просто перемешать. Если соус покажется суховатым, то смело добавляйте еще масло. Этот соус можно хранить в холодильнике.

Греческий соус Дзадзыки



- 250-400 гр йогурта или сметаны
- 2 средних огурца или 2/3 одного длинного такого...салатного....не помню как называется
- сок половины лимона
- 2-4 ст.л оливкового масла
- соль по вкусу,
- можно черный перец(это я уже от себя )
- 2 зубчика чеснока

На сито положить бумажное полотенце или жесткую плотную салфетку, вылить наш йогурт или сметану. Я оставляла на ночь в холодильнике, чтобы ушла лишняя жидкость (спеЦиаЦельно для этого поставила сито в глубокую тарелку )
Огурчики моем и трем на овощной крупной терке. Слегка посыпаем солькой и оставляем на 5-10 минут. Затем хорошенько отжимаем!
Чеснок мелко крошим, а лучше толчем в ступке со щепоткой соли.
Смешиваем отжатые огурцы с отвешенным йогуртом или сметаной, добавляем чесночек, соль, лимонный сок, олив.масло и по вкусу соль и перец.
Дать настояться в холодильнике 1-2 часа.
Отлично идет к картофельным запеканкам, блинам, драникам и другим вкусным блюдам.